Cozinha belga – bebidas e especialidades para descobrir

A Bélgica presta especial atenção à arte de comer bem e a cozinha belga não para em simples waffles, mexilhões e batatas fritas. 

Devido à sua história e independência recente, é marcado por várias influências. Ao sul, os valões estão mais próximos da gastronomia francesa, com pratos cujas origens estão nos dois lados da fronteira. 

No norte, os flamengos foram influenciados pelos holandeses pelo mar, enquanto Bruxelas, a capital, é uma feliz mistura de valônia e flamenga. Diversidade encontrada com alegria nos pratos de restaurantes, mesas de família ou em feiras famosas e variadas em todo o país.

Abaixo vários Pratos da Cozinha Belga [Confira]

Aqui está nossa seleção de 15 especialidades belgas para descobrir absolutamente durante uma futura viagem à Bélgica. Bom apetite!

O waterzooi

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Cozinha Belga – Pratos Típicos da cozinha belga em Bruxelas

Certamente um dos pratos mais populares do país, o que gostamos de apreciar com a família, quando as temperaturas são mais baixas. Originalmente da cidade de Ghent, é encontrado em todas as mesas da Bélgica. Na versão belga do nosso pote de frango, ele também pode ser cozido com peixe cozido em caldo de legumes por um longo tempo antes de adicionar o creme. Acompanhado de batata ou arroz, este prato saboroso aquece a barriga!

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A carbonada granada flamenga

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Cozinha Belga – Pratos Típicos da cozinha belga em Bruxelas

Pode ser encontrada nos norte da França e nas casas belgas. É um tipo de carne Bourguignon onde o vinho é substituído por cerveja, de preferência marrom. A carne é cozida por muito tempo em cerveja com adição de açúcar antes de ser servida com batatas fritas ou purê de batatas. Algumas receitas incluem bagas de gengibre ou zimbro.

Enquanto estiver em Bruxelas, dê uma olhada na Adega de C’est bon É belga e serve uma das melhores carbonadas do país.

A bola com molho de coelho

Boulet à la Liegeoise também é chamado de “coelho com molho de bola”, embora não tenha coelho e este ainda seja um prato principal da culinária belga, encontrado principalmente na região de Liège. Composto por uma ou duas almôndegas grandes servidas com molho grosso (à base de xarope de cortiça, cebolinha e sálvia), é servido com batatas fritas, salada ou molho de maçã.

Os mexilhões e batatas fritas

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Cozinha Belga – Pratos Típicos da cozinha belga em Bruxelas

A gastronomia belga pode ser mais leve, com um prato como mexilhões e batatas fritas, famoso em todo o mundo. Sua origem permanece incerta, um pouco como a das batatas fritas e os franceses lutaram pela paternidade. Mas para acreditar em Goscinny em seu álbum “Asterix entre os belgas”, é de fato um chef belga que teria pela primeira vez a idéia de montar mexilhões com batatas fritas! 

De qualquer forma, o melhor lugar para desfrutar é a costa flamenga, onde você escolhe os mexilhões belgas, carnudos e finamente perfumados. Se você estiver na região de De Panne, pare no ‘T Zeiltje , a recepção é calorosa e os mexilhões são divinos!

O stoemp

Depois de pratos razoavelmente consistentes, eis um que pode interessar aos vegetarianos, sendo um purê de batatas com vários vegetais (cenoura, alho-poró, espinafre, couve de Bruxelas, etc …) Mas se você realmente estiver lá espere, você sempre pode pedir salsichas ou pudim como acompanhamento…

Em Bruxelas, vá para a  Golden Paper Flower , uma pequena taberna típica que já serviu de ponto para os surrealistas belgas. A poucos passos de Les Sablons, é um lugar atemporal, com uma atmosfera alegre e pratos simples e saborosos.

A salada Liège

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Cozinha Belga – Pratos Típicos da cozinha belga em Bruxelas

Originalmente de Liège (teríamos suspeitado!), A salada Liège é uma especialidade belga muito amada que pode ser encontrada no menu de todos os restaurantes. 

Composto por feijão verde, batata e bacon, é morno e geralmente é um prato único. Existem muitas variações e, dependendo dos chefs ou bairros onde é cozido, você pode encontrar pedaços de pêra, dados de queijo, cerefólio ou até xarope de cortiça.

O fricadelle

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Cozinha Belga – Pratos Típicos da cozinha belga em Bruxelas

Pode ser encontrada em todas as lojas de chips belgas, mas também no norte da França e na Holanda. Sua receita é um segredo de Polichinelle e todo mundo sabe muito bem que não é o prato mais dietético do planeta, mas como se costuma dizer, “desde que não abusemos dele …”.

Originalmente, era uma almôndega picada com pão, leite e noz-moscada. Servido nas lojas de chips, recebeu rapidamente uma forma alongada e serviu como  metralhadora (ou seja, em uma baguete!) Com batatas fritas. Ah, e ela mesma é frita, isso é óbvio.

A rede americana

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Cozinha Belga – Pratos Típicos da cozinha belga em Bruxelas

O filé americano não é nem mais nem menos a versão belga do nosso bife tártaro. Diz a lenda que a receita é inspirada por um explorador belga que conquistou o oeste americano no século XIX. 

Perdido no deserto, ele sobreviveu comendo pedaços de seu cavalo misturados com pedaços de cacto. Anos depois, a história foi reformulada por Joseph Niels, um chef de Bruxelas que desenvolveu este prato em homenagem ao explorador. O cavalo foi substituído por carne e cacto por alcaparras. O conjunto é amarrado com uma gema de ovo, maionese e molho inglês.

Queijos

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Cozinha Belga – Pratos Típicos da cozinha belga em Bruxelas

Eleito “Queijo do ano” em 2015, no final do concurso anual organizado pela APAQ-W , o Exquisite Herve Cheese é um queijo de leite pasteurizado com casca lavada, cujo sabor picante combina bem com uma cerveja local ou com uma xícara de café doce (antiquado!). É uma das 200 especialidades de queijo belga e, se permanecerem desconhecidas, não serão tão desinteressantes. 

Entre eles, destacam-se o queijo fresco, como o conhaque, um queijo do território da Valônia, o cozido, com os famosos queijos da abadia e os queijos duros, como Vieux Chimay ou Ambiorix. Existem também queijos de cabra, azuis e queijos processados.

Em Bruxelas, faça uma caminhada no Tonton Garby , uma loja de queijos e sanduíches que não parece, mas tudo o que sai disso é absolutamente divino.

 Os espéculos

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Cozinha Belga – Pratos Típicos da cozinha belga em Bruxelas

Você pode não saber, mas este pequeno biscoito usado para acompanhar o café faz parte da gastronomia belga. 

O speculoos é um biscoito com canela, adoçado com a vergeoise, tradicionalmente oferecido às crianças no dia de São Nicolau, em 6 de dezembro. 

Mas sua origem remonta à Roma romana, enquanto os romanos faziam pequenos biscoitos com a efígie dos deuses do Panteão e os distribuíam às crianças como presentes. 

Em 1932, a Lotus House decidiu começar a fabricar e distribuir esse biscoito que pode ser encontrado em qualquer lugar do planeta.

Chocolate belga

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Cozinha Belga – Pratos Típicos da cozinha belga em Bruxelas

A Bélgica possui 500 chocolatiers e 2000 lojas de chocolates, para 172.000 toneladas de chocolates produzidos a cada ano, a maioria destinada à exportação. 

O chocolate simboliza toda a qualidade da gastronomia belga. Algumas das marcas mais conhecidas são Côte d’Or, Jacques Callebaut, Meurisse ou NewTree.

 O praliné é uma das variedades mais famosas que não tem nada a ver com o que é cozido na região de Lyon (amêndoa revestida com açúcar caramelizado). 

Aqui, o praliné é um muff de chocolate cheio, cujas variações parecem infinitas. Em Bruges, você deve visitar o Museu do Chocolate para descobrir todos os segredos e fazer um passeio na boutique de Dominique Persoone, The Chocolate Line.

Waffles

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Cozinha Belga – Pratos Típicos da cozinha belga em Bruxelas

Todo mundo conhece os famosos waffles belgas. O que sabemos, porém, um pouco menos, é a diferença entre o waffle de Liège e o waffle de Bruxelas. 

O waffle de Bruxelas é o clássico que é apreciado nos carnavais. É alto, mais leve e tem 20 buracos. É provado polvilhado com açúcar impalpável (ou chocolate, para os mais gananciosos!). 

O waffle de Liège é menor, arredondado e tem 24 buracos. Mas, acima de tudo, sua massa é enriquecida com açúcar de pérola, o que lhe dá essa pequena e saborosa trituração. Finalmente, “waffle” vem do “wāfla” franco, que significa “bolo” e “favo de mel”. Entendemos melhor de onde vem sua forma agora!

The Lacquemant

Aqui está outro deleite belga que encontramos nos divertimentos. Lacquemant é uma bolacha fina feita de farinha de trigo, recheada e coberta com calda de açúcar perfumada com flor de laranjeira. 

Criada no início do século 20 por Désiré Smidts para o Établissements Lacquemant, sua receita exata permanece em segredo e é transmitida de pai para filho. Você pode degustá-lo na Feira de Liège, realizada em outubro, ou visitando a loja Lacquemant Delorge , localizada na Place Saint Rambert, em Liège.

O cuberdão

Cozinha Belga – Pratos Típicos da cozinha belga em Bruxelas

Se sua origem exata ainda é misteriosa e controversa, uma coisa é certa, o cuberdon delicia o paladar! Feito de forma complexa, com uma camada rígida que contém um interior que derrete, o deleite vem em diferentes sabores: groselha preta, pêra, canela ou vodka. 

Pode ser encontrado em todas as lojas do bairro ou on-line no site Geldhof , que se orgulha de fazer “os únicos cuberdons reais”. Finalmente, eles podem ser usados ​​na culinária ou como cubos de gelo depois de terem sido congelados previamente.

Bebidas belgas

Cozinha Belga – Pratos Típicos da cozinha belga em Bruxelas

Obviamente, a Bélgica é conhecida mundialmente por suas cervejas excepcionais, e existem tantas marcas e características diferentes que o assunto merece ser dedicado a um artigo por si próprio. Mas você conhece apenas o Kiki de Limburgo?

 Esta bebida, em homenagem a um dos membros fundadores do Carnaval Dolhain, é feita a partir de produtos naturais. De cor âmbar bonita, é uma mistura de rum, água-de-vie, destilada e doce moscatel. 

É tradicionalmente consumido durante o carnaval de Limburg, uma pequena cidade na província de Liège. Muitas vezes é misturado com Coca-Cola, dando um … Kiki-Coca!

Outra bebida belga popular é o Péket, um conhaque aromatizado com bagas de zimbro da Valônia. 

É um álcool considerado “festivo”, encontrado nos mercados de Natal e nos mercados folclóricos de Entre Sambre e Meuse, nas comemorações de 15 de agosto em Liège, ou durante as refeições com os amigos. Também é usado na culinária, em ensopados ou para acompanhar um queijo forte, como o Herve. 

Maison du Péket em Liège oferece mais de 200 variedades. Obviamente, esta lista não é exaustiva; encontramos entre as especialidades belgas outros pratos como crème brûlée endive, couve de Bruxelas, coelho com gueuze, aspargo com flamengo, torta com arroz, torta com arroz, mexicanos ou o bicky. Cabe a você descobri-los agora!

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